Камедь ріжкового дерева

Пропонуємо Вашій увазі ефективний загусник для м'ясних, молочних, масложирових, кондитерських та інших видів харчових виробництв ― камедь ріжкового дерева

Компанія ТОВ"Руна Інтер" реалізує камедь ріжкового дерева за низькою ціною.

Купити камедь ріжкового дерева у компанії ТОВ "Руна Інтер"

Камедь ріжкового дерева

1. Походження (місце зростання, зовнішнє опис).

Ріжкове дерево вирощують на півдні Марокко, Чилі.

Борошно з бобів ріжкового дерева ― Е 410 отримують, використовуючи плоди дерева Ceratonia siliqua L.

2. Будова (формула, хімічні та фізичні властивості).

Полисахаридная структура кароба утворена з довгих лінійних ланцюгів, що складаються з молекул D-манозы з бічним ланцюгом D-галактози. Розподіл бічних ланцюгів галактози не впорядковано. Співвідношення манозы і галактози в молекулі кароба ― 4:1.

Ceragum розчинна в гарячій воді і найбільшої в'язкості такий розчин досягає при температурах більше + 80С. При концентрації 2-3 % утворюється густа пастоподібна маса, але не гель.

3. Виробництво.

Кароб отримують простим помелом ендосперму насіння, не піддаючи абсолютно ніякої модифікації. Тільки на відміну від гуара, більш жорстку оболонку насіння ріжкового дерева розм'якшують сірчаною кислотою.

4. Застосування.

Пищевым системам он придает кремообразную структуру. Однако, как и гуар, камедь плодов рожкового дерева  чувствительна к кислотности среды. В "холодных" технологических   процессах  проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе снижается. Так же, как и гуар при использовании в комбинации с другими камедями, в частности, с ксантаном, а также с каррагенаном, камедь рожкового дерева прояв­ляет синергетический эффект.

У харчовій промисловості борошно з бобів ріжкового дерева застосовується в основному в якості згущувача при виробництві сирів, морозива, йогуртів, наповнювачів, майонезів, кетчупів, фруктових напоїв, кондитерських та м'ясних виробів.

Всі наші продукти запаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25 кг.