Карагенан полуочіщенний Е407А

Карагенан полуочіщенний Е 407а

(дає злегка мутнуваті ― колір бульйону ― розчини, що містять у складі деяку кількість клітковини, дає щільні, пружні і жорсткі гелі).

З точки зору застосування в м'ясопереробної промисловості, у відповідності з загальними характеристиками з усіх гідроколоїдів карагенан — найкращий.

Карагенан ― хороший влагосвязующий, стабілізуючий і желюючий агент, використовуючи який можна домогтися високих органолептичних показників вироблюваних м'ясних виробів.

1.Походження (місце зростання, зовнішнє опис).

З червоних водоростей, які культивуються, наприклад, на Філіппінських островах, виділяють такі гидроколлоиды, як сильножелирующие карагенан, фурцеларан, агар-агар. Спосіб одержання один — екстракція.

2.Будова (формула, хімічні та фізичні властивості).

Карагенан (інакше його називають "ірландський мох") має гетерогенну структуру. Це лінійний полісахарид, що складається з частинок D-галактози і З,6-ангідро-D-галактози. Один або більше атомів водню в молекулі карагенану замінені сульфатною групою.

За хімічним складом це гидроколлоид, що складається, головним чином, з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих сульфатних складних ефірів галактози. Це дає велику кількість структурних варіацій.

Карагенан володіє високою гелеутворюючої і водосвязывающей здатністю. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками і катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний по смаку і запаху. При рН від 8 до 9 деякі типи каррагинанов мають виражену емульгуючу здатність. При цьому на відміну від інших добавок карагенан в м'ясних системах одночасно формує з солерастворимыми м'язовими білками єдину матрицю і зміцнює її, забезпечуючи отримання потрібного технологічного ефекту.

3.Виробництво. Карагенан ― природний загусник, що отримується з визначених видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найбільш відомою водорістю використовуваної для виробництва карагенану, є Chondrus crispus ― темно-червоне рослина, що нагадує петрушку, яке росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Канади, США, Франції.

Крім природних запасів водоростей цього класу останнім часом зростаюче значення має промислове їх вирощування, переваги якого очевидні ― з'являється можливість отримувати більш чиста сировина незалежно від зміни кліматичних умов.

Водорості екстрагують водою при високих температурах, в результаті чого отримують сипучий порошок білого кольору, розчинний у воді.

Всі наші продукти запаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25 кг.