Глюконо- дельта лактон, ГДЛ

Харчова добавка E575 (хімічна речовина Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) являє собою білий або кремовий дрібний кристалічний порошок. Глюконо-дельта-лактон гігроскопічний, не має смак і запаху, добре розчинимо в воде. Хімічна формула речовини: C6H10O6.

Глюконо-дельта-лактон — це внутрішній ефір глюконової кислоти. У разі з'єднання з водою ГДЛ піддається повільній реакції гідролізу, перетворюючись на глюконову кислоту. В процесі цієї реакції відбувається падіння кислотності (Ph) середовища реакції.
Завдяки цій властивості застосування харчової добавки E575 уможливлює:

• осадження білка (утворення і затвердіння суміші вже після розливання);
• підкислення продукту тільки під час утворення оптимальної консистенції;
• стабілізацію консистенції сирокопчених ковбас;
• отримання пекарського порошку з повільним газоутворенням (заміна дріжджів).

Крім того, харчова домішка Е575 застосовується для прискорення процесу дозрівання продукції, стабілізування кольору. Завдяки здатності глюконо-дельта-лактонаутворювати з'єднання з іонами металів, харчова добавка E575 підсилює дію антиоксидантів. Оскільки ГДЛ прискорює процеси виробництва продукції, скорочується час на ее термооброблення. За завдяки цьому відбувається збільшення виходу готової продукції.

В харчової промисловості використовується:

• в якості прискорювача для дозрівання та кольороутворення продуктів (варених і сирокопчених ковбас, натуральних напівфабрикатів);
• як розпушувач тіста в хлібобулочної промисловості;
• для прискорення процесів солення і маринування риби;
• в сирного виробництва, як заміна частини розчини розчини розчинення для скорочення процесу коагуляції, збільшення терміну придатності та підвищення якості продукту.

Глюконо-дельта лактон вважається добавкою, безпечною для здоров'я людини. Дозволено для використання в харчової промисловості в більшості країн у якості харчової добавки з маркуванням «E575»

Також ГДЛ застосовується:

• в хімічної промисловості;
• в фармацевтике;
• в косметології.