Глюконо дельта лактон, ГДЛ

Харчова добавка E575 (хімічна речовина Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) являє собою білий або кремовий дрібний кристалічний порошок. Глюконо-дельта-лактон гігроскопічний, не має смаку і запаху, добре розчинний у воді. Хімічна формула речовини: C6H10O6.

Глюконо-дельта-лактон — це внутрішній ефір глюконової кислоти. При з'єднанні з водою ГДЛ піддається повільної реакції гідролізу назад перетворюючись в глюконову кислоту. У процесі даної реакції відбувається падіння кислотності (Ph) реакції середовища.
Завдяки цій властивості застосування харчової добавки E575 робить можливим:

• осадження білка (освіта і затвердіння суміші вже після розливу);
• підкислення продукту тільки при утворенні оптимальної консистенції;
• стабілізацію консистенції сирокопчених ковбас;
• отримання пекарського порошку з повільним газоутворенням (заміна дріжджів).

Крім того, харчова добавка Е575 застосовується для прискорення процесу дозрівання продукції, стабилизирования кольору. Завдяки здатності глюконо-дельта-лактонаутворювати з'єднання з іонами металів, харчова добавка E575 підсилює дію антиоксидантів. Так як ГДЛ прискорює процеси виробництва продукції скорочується час на її термообробку. За рахунок цього відбувається збільшення виходу готової продукції.

У харчовій промисловості використовується:

• в якості прискорювача для дозрівання і цветообразования продуктів (варених і сирокопчених ковбас, натуральних напівфабрикатів);
• як розпушувач тіста в хлібобулочній промисловості;
• для прискорення процесів соління і маринування риби;
• у сирному виробництві, як заміна частини закваски для скорочення процесу коагуляції, збільшення терміну придатності та підвищення якості продукту.

Глюконо-дельта лактон вважається добавкою, безпечної для здоров'я людини. Дозволений для використання в харчовій промисловості в більшості країн в якості харчової добавки з маркуванням «E575»

Також ГДЛ застосовується:

• у хімічній промисловості;
• у фармацевтиці;
• у косметології.