Каррагінан очищений-Е407

 Каррагінан — природний загусник, якісний вологозв'язувальний, стабілізувальний і жовтувальний агент, одержуваний з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найвідомішою водоростю використовуваною для виробництва каррагінана є Chondrus crispus — темно-червона рослина, що схожа на петрушку,  , яка росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Філіппінських островів, Канади, США, Франції. Крім природних запасів водоростей цього класу останнім часом збільшене значення має промислове їх вирощування, переваги якого очевидні — з'являється можливість отримувати чистішу сировину незалежно від зміни кліматичних  условий. Під час промислового виробництва, водорості екстрагують водою за високих температур, унаслідок чого отримують сиручий порошок білого кольору, розчинний у воді Каррагінан (виначе його називають "ірландський мох") має гетерогенну  структуру. Це лінійний полісахарид, що складається з частинок D-галактози та З,6-ангідро-D-галактози. Один або більше атоми водню в молекулі каррагінана замінені сульфатною групою. За хімічним складом це гідроколоїд, що складається, головно, з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих сульфатних складних ефірів галактози. Це дає велику кількість структурних варіацій.

Каррагінан має високу гелеутворювальну та водозв'язувальну здатність. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками та катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний до смаку та запаху. За pH від 8 до 9 деякі типи каррагінанів мають виражену емульгувальну здатність. Водночас, на відміну від інших добавок, каррагінан у харчових системах одночасно формує із солерозчинними білками єдину матрицю та зміцнює її, забезпечуючи отримання необхідного технологічного ефекту. Очищені каррагінани дають еластичніші гелі, правда вони можуть зв'язати й більшу кількість вологи.