від 336 ₴/кг
Показати оптові ціниМінімальна сума замовлення на сайті — 720 грн
Каррагінан напівочищений Е 407а
(дає злегка мутноваті ― кольору бульйону — розчини, містить у складі певну кількість клітковини, дає щільні, пружні та жорсткі гелі).
З погляду застосування в м'ясопереробній промисловості, відповідно до загальних характеристик із усіх гідроколоїдів каррагінан — найкращий.
Каррагінан — гарний вологозв'язувальний, стабілізувальний і желювальний агент, використовуючи який можна домогтися високих органолептичних показників, що виробляються м'ясних виробів.
1. Проходження (місце вирощування, зовнішній опис).
З червоних водоростей, які культивуються, наприклад, на Філіппінських островах, виділяють такі гідроколоїди, як каррагінан, фурцеран, агар-агар. Спосіб получання один — екстракція.
2. Створення (формула, хімічні та фізичні властивості).
Каррагінан (виначе його називають "ірландський мох") має гетерогенну структуру. Це лінійний полісахарид, що складається з частинок D-галактози та З,6-ангідро-D-галактози. Один або більше атоми водню в молекулі каррагінана замінені сульфатною групою.
За хімічним складом це гідроколоїд, що складається, головно, з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих сульфатних складних ефірів галактози. Це дає велику кількість структурних варіацій.
Каррагінан має високу гелеутворювальну та водозв'язувальну здатність. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками та катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний до смаку та запаху. За pH від 8 до 9 деякі типи каррагінанів мають виражену емульгувальну здатність. Водночас, на відміну від інших добавок, каррагенан у м'ясних системах одночасно формує із солерозчинними м'язовими білками єдину матрицю та зміцнює її, забезпечуючи отримання необхідного технологічного ефекту.
3. Виробництво. Каррагінан — природний загусник, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найвідомішою водоростю використовуваною для виробництва каррагінана є Chondrus crispus — темно-червона рослина, що схожа на петрушку, , яка росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Канади, США, Франції.
Крім природних запасів водоростей цього класу останнім часом збільшене значення має промислове їх вирощування, переваги якого очевидні — з'являється можливість отримувати чистішу сировину незалежно від зміни кліматичних условий.
Водорості екстрагують водою за високих температур, унаслідок чого отримують сиручий порошок білого кольору, розчинний у воді.
Всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовою вкладкою по 25 кг.
Основні | |
---|---|
Виробник | Імпорт |
Країна виробник | Китай |
Склад | сыпучий порошек |
Користувацькі характеристики | |
Тип | Загущувач |
фасовка | мішок 25 кг |