Патока крохмальна, (карамельна, низькоосахарена)

Купити патоку крохмальну в Україні за вигідною ціною.

Низькоосахарена патока являє собою продукт неповного гідролізу крохмалю, з вмістом глюкозного еквівалента 26-35%. Низькооосахарені крохмальні гідролізати характеризуються високою в'язкістю, сполучною й антикристалізаційною дією, є стабілізаторами піни й емульсій. Такі патоки застосовують під час виробництва аерованих кондитерських виробів, льодяників, де низька солодкість, м'який смак і негігроскопічність дуже важливі.

Застосування: 
Патока зменшує швидкість кристалізації цукрових си-ропів, а під час введення її у великих кількостях кристалізація не відбувається. Цю властивість патоки використовують під час виготовлення — горіння карамелі, ірису та інших некристалічних мас. Патока також може змінювати гігроскопічність кондитерських напівфабрикатів і виробів (пряників та ін.), що оберігає їх від — суворо висихання. Патока сприяє збільшенню об'єму дріжджових виробів, підвищенню пористості й еластичності м'якіша, уповільнює процес окреслення готових виробів, надає кольору і є антикристалізатором.