Патока крохмальна ,(карамельна, низкоосахаренная)

Купити патоку крохмальну в Україні за вигідною ціною.

Низкоосахаренная патока являє собою продукт неповного гідролізу крохмалю з вмістом глюкозного еквіваленту 26 - 35%. Низкоосахаренные крохмальні гідролізати характеризуються високою в'язкістю, сполучною і антикристаллизационным дією, є стабілізаторами піни і емульсій. Такі патоки застосовують при виробництві аерованих кондитерських виробів, морозива, де низька солодкість, м'який смак і негигроскопичность дуже важливі.

Застосування:
Патока зменшує швидкість кристалізації сахаропаточных сі - ропов, а при введенні її у великих кількостях кристалізація не відбувається. Дана властивість меляси використовують при виробництві карамелі, ірису та інших некристалічних мас. Меляса також може змінювати гігроскопічність кондитерських напівфабрикатів та виробів (пряників та ін), що оберігає їх від швидкого висихання. Патока сприяє збільшенню обсягу дрожевых виробів, підвищення пористості і еластичність м'якушки, уповільнює процес очерствения готових виробів, надає колір і є антикристаллизатором.