Бензойна кислота

Бензойна кислота (бензолкарбоновая кислота харчова добавка Е210) – органічна кислота має високу бактерицидну та бактеріостатичну активність, різко зростаючою зі зменшенням рН

Хімічна формула С6Н5СООН. Бензойна кислота — білі кристали, що погано розчиняються у воді, добре — в етанолі, хлороформі і діетиловому ефірі. Бензойна кислота є, подібно більшості інших органічних кислот, слабкою кислотою.

Бензоат кальцію всмоктується через коензим А зв'язується з амінокислотою глікоколом в гиппуровую кислоту і в такому вигляді виводиться через нирки. На тварин, в організмі яких відсутній такий шлях знешкодження отрут, наприклад на кішок, бензойна кислота чинить токсичну дію вже в малих кількостях.

Допустиме добове споживання 5 мг/кг ваги тіла в день. Викликає ракові пухлини, алергічні реакції.

Застосування.

Бензойну кислоту застосовують як консервант у харчовій промисловості E210 (добавка 0,1% кислоти до соусів, розсолом, фруктовим сокам, джемам, м'ясного фаршу та ін), антисептик у медицині (дерматології), парфумерії та для консервування косметики (не більш 0,5% бензойної кислоти). У фармацевтиці застосовується у формі бензилбензоата (до 25%) у мазях проти корости і кліщів.Бензолкарбоновая кислота використовується у виробництві фенолу, капролактаму, бензоилхлорида, як добавку до алкідних лаків, поліпшує блиск, адгезію, твердість і хімічну стійкість покриття.

Е210 дозволений в жирових емульсіях (крім вершкового масла) з вмістом жиру понад 60%, маслинах (оливки) і продукти з них, джемах, мармеладах, желе, повидлах з низьким вмістом цукру і без цукру пастоподібної консистенції, соусів емульгованих з вмістом жиру понад 60%, желе для заливних страв у кількості до 500 мг/кг; у жирових емульсіях (крім вершкового масла) з вмістом жиру менше 60%, томатопродуктах (крім соків), соусів емульгованих з вмістом жиру менше 60%, соусах неемульгованих, глазуровані у цукрі (кондированных) фруктах і овочах, спеції та приправи в кількості до 1 г/кг; у буряку столового вареної, овочах маринованих, солоних чи в маслі (крім маслин), консерви з риби, включаючи ікру, креветки варені, біологічно активних добавках до їжі, рідких в кількості до 2 г/кг; у напоях безалкогольних ароматизованих в кількості до 150 мг/кг; у безалкогольному пиві, спиртні напої з вмістом спирту менш як 15 об. %, риби солоної, в'яленої в кількості до 200 мг/кг; в десертах на молочній основі, не оброблених теплом у кількості до 300 мг/кг; в жувальній гумці, готових салатах, гірчиці, дієтичних лікувально-профілактичних харчових продуктах (виключаючи продукти для дітей), дієтичних сумішах для зниження маси тіла, цукристих кондитерських виробах, цукерках, шоколаді з начинкою в кількості до 1,5 г/кг; для поверхневої обробки ковбасних виробів, ковбас, сирів і оболонок, а також у складі плівок і покриттів, в в'ялених м'ясних продуктах (поверхнева обробка).

Бензойна кислота використовується в технології вулканізації гуми. Бензойна кислота є сповільнювачем подвулканизации. Сповільнювачі подвулканизации ― похідні фталемида, бензойна кислота і ангідриди ― запобігають передчасній подвулканизацию гумових сумішей при їх виготовленні та переробки, а також збільшують час до початку вулканізації. Їх вводять у гумові суміші у кількості 0,2-0,5% від маси каучуку.