Камедь ксанту.

1. Проходження.

Камедь ксану — це природний полісахарид, який був відкритий наприкінці 50-х років під час  наукових досліджень із промислового  використання мікробних біополімерів на базі науково-дослідної лабораторії департаменту сільського господарства США.  Наукові дослідження показали, що бактерія Xanthomonas Campestris, виявлена   в  рослинах  сімейства  капусти,  виробляє високомолекулярний захисний  полісахарид. Цей полісахарид назвали камед'ю ксану, він проявляє цікаві властивості з технічного та економічного погляду. Камедь ксану — мікробіологічний продукт і його характеристики  великою мірою залежать від мікроорганізмів. Молекулярну масу та властивості ксанту можна регулювати, змінюючи умови життєдіяльності мікроорганізмів.

Камедь ксану знайшла своє застосування, починаючи від харчових продуктів до нафтодобувної галузі.

 2. Стриження.

Ксантанова камедь є вуглеводним полімером із високою молекулярною вагою.   Це лінійний полісахарид, що містить велику кількість бічних трисахаридних ланцюгів. Головний ланцюг має структуру целюлози, а бічні утворюють два ланки D-манози й одну ланку галактуронової кислоти. До них приєднані ацетильні групи та групи піровиноградної кислоти. Завдяки такій структурі бічних ланцюгів ланцюг ксану надзвичайно міцно захищений від хімічного та ферментативного гідролізу.

3. Властивості.

Розчини ксану стабільні за різних температур і кислотності, а також під час механічного оброблення, добре переносять заморожування та відтавання.

Ксантан розчинний у холодній  і гарячій воді, розчинах цукру та молоці,  , але не розчиняємо в більшості органічних розчинників. Водні розчини ксанну мають незвичайну властивість — під час механічного навантаження (розмішування, перекачування насосом тощо) вони втрачають  в'язкість. Щойно механічний вплив закінчується,  миттєво відновлюється первинна в'язкість.

Розчини ксанту мають високу псевдопластичність, тобто коли зростає дотичні напруження, повна в'язкість досягається практично миттєво. Ксантанова камедь має високий ступінь в'язкості  «в спокої», але коли додається зусилля, що зсувається, то ступінь в'язкості зменшується, тобто вона має показник пластичності. Високий ступінь в'язкості «в спокої» означає, що ксантан має виняткові емульсійні властивості та надає розчинам якісні «липнувальні» властивості. Порівнюючи з іншими гідроколоїдами,  камедь ксану більш псевдопластична. Псевдопластичність  підсилює  якості сприйняття кінцевого   продукту   (відділення аромату, органолептику) і гарантує чудову змішувальність, стабільність під час перекачування  і плинність продукту.

Ксантанова камедь одна з найстійкіших до зміни водневого показника pH.

В'язкість розчинів у діапазоні pH 1-13 порівняно постійна. Розчини ксанту дуже  

стійкі до кислотного гідролізу, особливо, коли є органічні кислоти. Безпосередньо в органічних розчинниках камедь ксанту не розчиняється. До 40-50% таких загальноприйнятих  розчинників, як ізопропанол, метанол, етанол або ацетон, можуть додаватися до водного розчину ксанту без остраху осадження камеді.

Термостабільність  камеди  ксанту, як   правило, перевершує інші розчинні у воді  полісахариди. Під час виробництва  харчових продуктів в'язкість  розчинів камеді ксану після процесу теплового  вплив, наприклад, стерилізації, повністю  відновлюється. 

Ксантанова смола показує гарну стійкість до ферментної  деструкції та в розчиненому вигляді не піддається руйнуванню під впливом ферментів, як-от амілаза, целюлаза та ін.

4. Виробництво.

Камедь ксантану отримують способом ферментації чистої культури за допомогою мікроорганізму антамонус кампестрис (Xanthomonas campestris).

Промислове виробництво камеді ксанту імітує природний процес за оптимальних умов. Розчин, що містить вуглеводи, джерело азоту та поживні солі, становить основу процесу бродіння. Сам собою процес бродіння відбувається в умовах стерильного обладнання, з контрольованим рівнем pH, кисню та температури. Після закінчення ферментації додається ізопропіловий спирт, і ксантанова смола випадає в осад, потім її сушать і розмелюють. Камедь ксану має білий або кремовий  колір випускається в порошкоподібній формі. 

Всі наші продукти упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовою вкладкою по 25 кг.