Камедь ксантану.

1.Походження.

Камедь ксантану ― це природний полісахарид, який був відкритий в кінці 50-х років під час наукових досліджень з промислового використання мікробних біополімерів на базі науково-дослідної лабораторії департаменту сільського господарства США. Наукові дослідження показали, що бактерії Xanthomonas Campestris, виявлена в рослинах сімейства капусти, виробляє високомолекулярний захисний полісахарид. Цей полісахарид назвали камеді ксантану, він виявляє цікаві властивості з технічної та економічної точки зору. Камедь ксантану ― мікробіологічний продукт і його характеристики значною мірою залежать від мікроорганізмів. Молекулярну масу і властивості ксантану можна регулювати, змінюючи умови життєдіяльності мікроорганізмів.

Камедь ксантану знайшла своє застосування, починаючи від харчових продуктів до нафтовидобувної галузі.

 2.Будова.

Ксантанова камедь є вуглеводневим полімером з високим молекулярною вагою. Це лінійний полісахарид, який містить велику кількість бічних трисахаридных ланцюгів. Головна ланцюг має структуру целюлози, а бічні утворюють дві ланки D-манозы і одна ланка галактуронова кислоти. До них приєднані ацетильные групи і групи піровиноградної кислоти. Завдяки такій структурі бічних ланцюгів ланцюг ксантану надзвичайно міцно захищена від хімічного та ферментативного гідролізу.

3.Властивості.

Розчини ксантану стабільні при різних температурах і кислотності, а також при механічній обробці, добре переносять заморожування і відтавання.

Ксантан розчинний в холодній і гарячій воді, розчинах цукру і молоко, але не розчинний у більшості органическихрастворителей. Водні розчини ксантану володіють незвичайним властивістю ― при механічному навантаженні (розмішуванні, перекачування насосом і т. д.) вони втрачають в'язкість. Як тільки механічна дія закінчується, миттєво відновлюється початкова в'язкість.

Розчини ксантану володіють високою псевдопластичностью, тобто коли зростає дотичне напруга, повна в'язкість досягається практично моментально. Ксантанова камедь має високу ступінь в'язкості «в спокої», але коли прикладається сдвигающее зусилля, то ступінь в'язкості зменшується, тобто вона має показник пластичності. Висока ступінь в'язкості «в спокої» означає, що ксантан володіє винятковими емульсійними властивостями і додає розчинів хороші «жуйки, що липнуть» властивості. Порівняно з іншими гідроколоїдами, камедь ксантану більш псевдопластична. Псевдопластичность посилює якості сприйняття кінцевого продукту (відділення аромату, органолептику) і гарантує відмінну змішуваність, стабільність при перекачуванні і плинність продукту.

Ксантанова камедь одна з найбільш стійких до зміни водневого показника рН.

В'язкість розчинів у діапазоні рН 1 - 13 щодо постійна. Розчини ксантану дуже

стійкі до кислотного гідролізу особливо, коли присутні органічні кислоти. Безпосередньо в органічних розчинниках камедь ксантану не розчиняється. До 40-50% таких загальноприйнятих розчинників, як ізопропанол, метанол, етанол або ацетон можуть додаватися у водний розчин ксантану без остраху осадження камеді.

Термостабільність камеді ксантану, як правило, перевершує інші розчинні у воді полісахариди. При виробництві продуктів харчування в'язкість розчинів камеді ксантану після процесу теплового впливу, наприклад стерилізації, повністю відновлюється.

Ксантанова смола показує хорошу стійкість до ферментної деструкції і в розчиненому вигляді не піддається руйнуванню під впливом таких ферментів як амілаза, целюлаза та ін.

4.Виробництво.

Камедь ксантану отримують шляхом ферментації чистої культури за допомогою мікроорганізму ксантомонас кампестрис (Xanthomonas campestris).

Промышленное производство камеди ксантана имитирует природный процесс при оптимальных условиях. Раствор, содержащий углеводы, источник азота и питательные соли, составляет основу процесса брожения. Сам по себе процесс брожения происходит в условиях стерильного оборудования, с контролируемым уровнем рН, кислорода и температуры. По окончании ферментации добавляется изопропиловый спирт, и ксантановая смола выпадает в осадок, затем её сушат и размалывают. Камедь ксантана имеет белый или кремовый  цвет, выпускается в порошкообразной форме. 

Всі наші продукти запаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25 кг.