Корзина
53 отзыва
Удобрения, микроудобрения,хелатные удобрения купить оптом.Выгодная цена
Контакты
ООО "РУНА ИНТЕР"
+380667903993отдел продаж
+380936457652отдел продаж
+380970600335отдел продаж
Руслан Бурлака
УкраинаСумская областьСумыулица Героев Крут 17
Карта

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заявки клиентов. Заказы и сообщения для компании, присланные с 21.03.2019 до 25.03.2019, будут обработаны позже. С 26.03.2019 компания продолжит работу в обычном режиме.

Глютен пшеничный

Глютен пшеничный, фото 1
Глютен пшеничный, фото 2Глютен пшеничный, фото 3
  • В наличии
  • Оптом и в розницу

67 грн./кг

Минимальный заказ — 200 кг

Показать оптовые цены
Глютен пшеничный
67 грн./кг
В наличииГлютен пшеничный
Купить
+380667903993
отдел продаж
  • +380936457652 отдел продаж
  • +380970600335 отдел продаж
Купить
+380667903993
отдел продаж
  • +380936457652 отдел продаж
  • +380970600335 отдел продаж
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Купить глютен пшеничный, пшеничную клейковину в Украине от компании "Руна Интер".

Пшеничный глютен является природным комплексом нерастворимых в воде и солевых растворах групп белковых веществ, выделенных как самостоятельная фракция методом сепарации с последующим измельчением и сушкой продукта способом, максимально сохраняющем естественные свойства белка.

 Сухая пшеничная клейковина впервые стала использоваться для обогащения муки в Англии, всего лишь около полувека назад. Сейчас глютен широко используется в хлебопекарской, мясоперерабатывающей и других сферах производства пищевой промышленности во всем мире. В современной Европе более 50% муки проходят "обогащение" глютеном. Это связано, в первую очередь, с не удовлетворительным качеством муки.

Пшеница и рожь, выращенные в погодных условиях несвойственных отдельным регионам (жара или дожди), могут содержать пониженное количество белка. Поэтому, чтобы сохранить высокое и стабильное качество муки из такой пшеницы нужно дополнительно обогатить клейковиной. А если учесть, что лишь 15-20% пшеницы, выращенной в Украине, обладает достаточным качеством для получения муки высших сортов, то становится очевидно: в большинстве случаев без добавок, способных улучшить качество, не обойтись. В свою очередь, единственной натуральной добавкой, позволяющей повысить конечное качество муки является сухая пшеничная клейковина (глютен).

Вторая причина широкого применения клейковины- общая нехватка необходимого человеку белка, поэтому альтернативные способы обогащения традиционных продуктов– источников растительного белка – являются приоритетными в научных разработках пищевой промышленности.

Производство пшеничной клейковины. Зёрна пшеницы очищают от примесей и замачивают. Затем зёрна подвергаются раздроблению, из них выделяют цельное ядро. Цельное ядро пшеничного зерна подается на  более мелкое дробление, в результате которого высвобождается весь связанный крахмал. Полученную массу с крахмала и пшеничного белка разделяют на центробежных сепараторах. Далее следует операция концентрации белка. Потом пшеничную клейковину высушивают и расфасовывают.

Эффективность работы пшеничной клейковины (глютена). В странах ЕС считается целесообразным добавление к муке европейских сортов пшеницы (среднее содержание в ней сухого белка порядка 10%) от 1 до 3% сухой пшеничной клейковины. При этом улучшаются физические и реологические свойства теста и качество конечного продукта, которые соответствуют качеству изделий, приготовленных из сортов пшеницы с содержанием белка 16-17%. Глютен позволяет создавать стабильную структуру теста, контролировать его растяжимость, увеличивать газоудерживающую способность, улучшать структурно-механические характеристики теста и, следовательно, качество конечного продукта.

Добавление пшеничной клейковины позволит:

-стабилизировать качество муки и получать муку с заранее заданными качествами

-повысить водопоглотительную способность теста,

- увеличить выход готовых изделий.

-улучшить реологические свойства теста

- создать стабильную структуру теста

-контролировать растяжимость теста

-увеличивать газо-удерживающую способность

-улучшать структурно-механические характеристики теста

-повысить  качество конечного продукта.

- увеличить сроки хранения изделий

Сферы использования пшеничной клейковины:

1) для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки вносить до 2% сухой клейковины;

2) для улучшения структуры пористости и удельного объема конечного изделия при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами количество сухой клейковины может составлять 4-6% к массе муки;

3) для разработки новых видов изделий, обогащенных растительным белком, количество сухой клейковины может быть увеличено в пределах от 20 до 40% к массе муки.

4) При приготовлении печенья сухая клейковина в количестве от 2 до 20%

5)От 5 до 50% сухой клейковины можно вводить в состав начинок для мучных кондитерских изделий. При этом получается начинка с влажностью 5-20%, что позволяет сохранить хрустящие свойства покровных слоев из вафель или бисквитов.

6) Введение клейковины в состав смесей для панировки жареных  продуктов значительно уменьшает потери при приготовлении и улучшает внешний вид.

7) При добавлении клейковины в жидкую панировку образуется пленка, уменьшающая потери жидкости и способствующая созданию хрустящей вкусовой поверхности.

8) Добавка 1-2% клейковины при изготовлении пиццы улучшает консистенцию, уменьшает проникновение влаги из начинки в корку.

9)Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др.

10)Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 4% в мясной фарш и другие мясные эмульсионные продукты.

11)Сухая пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком могут быть использованы для замены до 30% казеината натрия при изготовлении сыров;

12) в количестве 3-6% от массы компонентов смеси может быть использована в производстве плавленых сыров. Наиболее высокая консистенция плавленых сыров отмечается при введении в рецептуру 3% клейковины во всем исследуемом диапазоне массовой доли влаги в готовом продукте 46-48%.

13)Пшеничная клейковина применяется при производстве кормов в рыбном хозяйстве, повышая их питательную ценность. Свойства клейковины обеспечивают связывание, необходимое для шариков и гранул корма, ее нерастворимость в воде уменьшает разрушение гранул и шариков. Вязкоупругие свойства клейковины улучшают жевательные свойства корма. Для этого клейковина экструдируется, насыщается воздухом, и на ее основе получается в зависимости от требований – либо плавающий, либо погружающийся на дно корм.

14)Пшеничная клейковина применяется как основа жевательной резинки.

15)Используется в косметических изделиях, таких как тушь для ресниц.

16)применяется в фармацевтической промышленности для таблетирования.

17) Клейковина в макаронном производстве, во-первых, в качестве пластификатора позволяет формовать тесто, продавливая его через отверстия матрицы, во-вторых, в качестве связующего вещества сохранять приданную тесту форму.

Для производства пельменного теста оптимальное общее содержание клейковины в муке (уже имеющееся + добавляемое) составляет приблизительно 23-30%. Использование глютена для производства пельменного теста позволяет:

уменьшить потери сухих веществ в процессе варки изделий (степень мутности варочной жидкости)

увеличить прочность сваренных изделий (они не становятся кашеобразными)

уменьшить степень слипаемости готовых пельменей.

Уникальность клейковины состоит также в том, что сформированный при прессовании теста клейковинный каркас, который удерживает тестовую  массу в выпрессовываемых сырых изделиях и упрочняется затем при сушке изделий, при опускании в кипящую воду, т.е. при варке изделий, не только не разжижается, а напротив — фиксируется, упрочняется.

При использования клейковины в тесте ее предварительно смешивается с мукой на стадии загрузки в тестомесильный машины (загружают муку, глютен и перемешивают 2-3 мин.), затем осуществляется замес теста с остальными компонентами.

Использование глютена в фаршевых системах.

Пшеничный глютен является природным комплексом нерастворимых в воде и солевых растворах групп белковых веществ. При восстановлении (набухании) в процессе гидратации (1:3) глютен образует волокна. Возникающие между волокнами связи формируют структурный белковый каркас, внутри которого располагаются частицы компонентов фарша. За счет этого улучшаются реологические характеристики фаршей - плотность, пластичность, формуемость. В процессе термической обработки происходит стабилизация структурного каркаса и изделие приобретает упругую консистенцию.

Пшеничная клейковина глютен в количестве 1 - 3% успешно применяется для замены мясосырья при производстве рубленых полуфабрикатов. При производстве пельменей глютен используется в составе фарша. Наиболее эффективно введение глютена в рецептуры изделий с высоким уровнем замены мясосырья, при использовании в производстве обводненного сырья и мяса птицы механической обвалки.

Использование в панировках.

Введение клейковины в состав смесей для панировки жареных  продуктов значительно уменьшает потери при приготовлении и улучшает внешний вид. Оптимальная дозировка в панировочной смеси составляет 1-3%. При таких закладках глютен при термообработке, контактируя с влагой и жиром, будет способствовать появлению корочки в жареных продуктах.

При добавлении клейковины в количестве 1-3% от массы жидких панировок образуется пленка, уменьшающая потери жидкости и способствующая созданию хрустящей корочки вкусовой поверхности.

Характеристики
Основные
Производитель  Импорт
Страна производительГермания, Россия
Вес25000.0 (г)
Состав78% протеина
Дополнительные характеристики
Минимальная фасовка25 кг
Информация для заказа
  • Цена: 67 грн./кг
  • Минимальный заказ: 200 кг
Отзывы о товаре